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www.solovela.net
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Birrifici
Piccolo Birrificio Clandestino
Livorno
Via Cimarosa, 37
tel. 0586 854439
info@piccolobirrificioclandestino.it
www.piccolobirrificioclandestino.it
Birra dell'Elba
Rio Marina
tel. 0565 880069
www.birradellelba.it
Arura
Isola di Capraia
cell. 338 3638994
cell. 3336065111
www.aruraisoladicapraia.it
Quasi impossibile assegnare un premio al ristorante
che prepara il miglior caldaro dell'Argentario, ma tra
i molti specialisti di questa zuppa, Da Orlando a Por-
to Santo Stefano incanta anche per la sua terrazza
che è forse la più romantica della zona.
La trattoria non è grande e naturalmente è consiglia-
ta la prenotazione. Oltre al caldaro, i gestori propon-
gono suggestive rivisitazioni come lo strudel di rana
pescatrice o la tartare di tonno rosso. Naturalmente
la cantina ha un forte accento toscano.
La tipicità
È davvero difficile stabilire quale sia la tipicità più
tipica della Toscana. A decine si contano le certifi
-
cazioni DOC, DOCG e DOP e solo per i vini si per-
derebbe l'intera giornata. Si potrebbero nominare il
gurguglione, una specie di stufato di verdure simile
alla ratatouille; la sburrita, una zuppa composta da
baccalà, aglio, peperoncino, con un'erba aromatica
tipica chiamata nepitella; la schiaccia e la schiaccia
ubriacata con l'alleatico e altro ancora. Eppure, c'è
una particolarità della tradizione toscana che sfugge
ai più e che pochi accosterebbero a una terra famo
-
sa per il vino.
È la birra.
Sono quasi un centinaio i birrifici toscani più o meno
specializzati con particolari ricette che contemplano
il malto, il luppolo, ma anche le castagne, l'orzo e le
erbe aromatiche delle isole.
Ne è un esempio il Piccolo Birrificio Clandestino,
nato nel 2010, che ispirandosi alla tradizione anglo
-
sassone, belga e tedesca offre una linea di birre affi-
nate in legno. Nella loro Tap Room si possono gusta-
re 16 birre di produzione propria e di birrifici ospiti.
Altro esempio è Birra dell'Elba, nata nel 2007 quasi
per scherzo a Rio Marina e successivamente trasfe-
ritasi a Portoferraio per ragioni di spazio e che oggi
arriva a circa 200.000 bottiglie, 1000 fusti l'anno e 9
etichette più 4 di birre speciali. Tra le loro birre c'è la
Biretta, una birra bianca artigianale, fatta con grano
duro antico e scorza di agrumi, la MaestrAle ad alta
fermentazione e corpo leggero o la serie Napoleon.
Infine, un prodotto quasi di nicchia, se non altro
per l'esiguità del territorio dove viene prodotta, è la
Karpa, una birra all'elicriso che sprigiona sentori di
liquirizia e profumi di mare che viene prodotta dall'a
-
zienda Arura sull'isola di Capraia. Arura è un'azien-
da agricola a conduzione familiare che offre prodotti
derivati esclusivamente da ciò che la macchia me-
diterranea di Capraia offre. Oltre alla birra, l'azienda
vende erbe aromatiche con cui confeziona anche li-
quori e suggerisce ricette come le focacelle alla birra
e al finocchietto selvatico.
In alto, l'isola di Capraia dove
nasce una particolare birra all'elicriso.
Qui sopra, l'interno del Piccolo
Birrificio Clandestino a Livorno
