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118 www.solovela.net Pesce alla marinara di Andrea Angeli Ricette di mare Tipico piatto di mare. Si può fare con ogni tipo di pesce, pregiato e non. Ci sono molti modi diversi per realizzarlo. La mia ricetta l'ho creata tramite diverse prove e qui ve la descrivo È un piatto di origine napoletana (c'è chi dice che viene da Taranto) buonissimo e facilissimo da preparare. Più di una vol- ta ho sorpreso gli amici con il gusto e la semplicità di questa pietanza. Il consiglio è di farne un po' di più di quello che serve, perché funziona benissimo anche come condimento della pasta del giorno dopo. Come pesce ho usato occhiate e spigola, ma si può fare benissimo anche con altre qualità di pesce. C'è chi il pesce lo pulisce ma mantiene testa e pinne. Io preferisco dei pesci un po' più grandi e levare testa e pinne. Il pesce, come sempre, va pulito con cura e ben risciacquato (senza esagerare perché l'acqua dolce porta via il sapore di mare). A parte dovremo preparare del prezzemolo tagliato fino. Pulite e lavate accuratamente circa un chilo di pesce, meglio se misto. Mettetelo in un tegame, io preferi- sco quelli di coccio. Un po' di olio extravergine di qualità, pomodori spezzettati, aglio e un pizzico di origano. Sale e pepe. Il tutto va cotto a fuoco moderato per una ventina di minuti tenendo il tegame coperto. Cercate di non le- vare il coperchio durante la cottura, invece scuotete il tegame di tanto in tanto. Allo scadere dei venti minuti assaggiate se il pesce è cotto, aggiungete un po' del prezzemolo che avrete tritato in fase di preparazione e servite. Può accade- re che per alcune qualità di pesce venti minuti non siano sufficienti, andate quindi avanti con la cottura ma assaggiate di sovente perché il pesce deve rima- nere sodo. Se sarete stati accorti e avrete usato una quantità di pomodori abbondante, alla fine vi dovrebbe rimane- re anche il sugo per condire un meraviglioso piatto di spaghetti il giorno dopo. Il giorno dopo, è importante, perché durante la not- te il sugo si insaporisce e il giorno dopo sarà uno spettacolo. Esecuzione Andrea Angeli Ingredienti per 4 persone 1 kg. di pesce misto 300 gr. di pomodori pelati 1 spicchio d'aglio 1 dl. di olio extravergine d'oliva 1 mazzetto di prezzemolo q.b. di origano sale pepe Tempo di preparazione 20 minuti Difficoltà 1 2 3