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Insalata di mare con caviale
di Andrea Angeli
Ricette di mare
E' un piatto senza tempo e senza luogo, lo
trovate ovunque e può essere realizzato in
centinaia di modi diversi. Perfetto per un
pranzo estivo in terrazza o in pozzetto
È
un piatto di riciclo nato a mettà dell'800,
non h auna terra d'origine precisa, ma ve-
niva realizzato, in modo di verso, lungo tut-
te le coste dello scarpone, sopratutto sul
versante tirrenico. Veniva fatto con tutti i
rimasugli di pesce e molluschi che i pescatori non ri-
uscivano a avendere, perchè si trattava di calamari o
totani troppo piccoli o tagliati malamente, o di cozze
e vongolo che cadendo si erano rotte. Nel tempo, si
è evoluto e oggi è divenatto un piatto che non manca
in nessun menu di mare. Purtroppo, raramente viene
fatto con pesce fresco se non nei ristorant di alto
livello, solitamente viene fatto con pesce surgelato.
Realizzato ocn il fresco è un piatto ineguagliabile, a
volte viene servito freddo, e altre, invece, tiepido
L
a preparazione di questa pietanza è lunga e richiede
molta pazienza. Si comincia con le seppie e il polpo,
che nella versione da me scelta in questa occasione, van-
no puliti molto bene e poi cotti sotto vuoto per circa 40
minuti con olio e sale a una temperatura di 50°.
A parte si devono pulire gli scampi e i gameri ch
econ l'aiuto di un cerchietto metterete in fondo al
piatto. In una piccola tazza mettiamo dei cappe-
ri, una scorza di limone, olio,sale e della lattuga di
mare oltre a dadini di patata, il pomodoro, la seppia
e il polpo tagliati sottili.
Adagiate il tutto dopra gli ascampi e i gamberi e, per
finire aggiungete un cucchiaino di caviale e qualche
punto di panna acida.
Esecuzione
Andrea
Angeli
Ingredienti per 4 persone
4 scampi freschi
4 seppie medie
8 capperi dissalati
Patate
Limone
4 gamberi rossi
400 gr di polpo
1 pommodoro secco tritato
Lattuga di mare 20 gr.
Caviale
Panna acida
Olio e sale
Tempo di preparazione
50 minuti
Difficoltà
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