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Dove mangiare
Pelegrini
Sebenico
tel. +385 (0)22 213701
reservations@pelegrini.hr
www.pelegrini.hr
Bagatella
Katina
tel. +385 (0)91 9432043
Qui sopra, case tipiche di Susak
un tempo conosciuta come il "vigneto
galleggiante". Sotto, Sibenik dove si
trova uno dei pochi ristoranti stellati
della Croazia
Dove mangiare
Una delle particolarità che fanno grande la Dalmazia
e i Balcani tutti è lo straordinario calderone cultu-
rale che ha messo insieme architetture veneziane,
lingue di origine slava e la dominazione ottomana.
In tutta la Croazia si incontrano campielli dominati
dal Leone di san Marco, si beve il caffè alla turca e
si chiacchiera in una lingua che sembra inventata da
Dario Fo con espressioni triestine, turcismi e alfabeti
glagolitici. Non fa eccezione la cucina che pescando
nelle tradizioni di centinaia di anni e decine di culture
è capace di abbinamenti da accapponare la pelle -
sia in un senso che nell'altro.
Non si faccia ingannare dai pregiudizi culturali il
velista latino, perché la Dalmazia riserva sorprese
memorabili perfino in cucina. È quanto accade al
Pelegrini, all'ombra della cattedrale di Sebenico,
dove la terrazza di uno dei pochi ristoranti stellati
della Croazia accoglie i suoi ospiti al chiaro delle stel-
le e delle candele sui tavoli. Il servizio è quello delle
cerimonie d'altri tempi, con tutta la brigata che serve
contemporaneamente i commensali e il menù non la-
scia grande libertà all'ospite che si deve fidare delle
degustazioni di Rudolf Štefan, chef dell'anno 2018,
alla guida di un'avventura da gourmet, con assaggi e
provocazioni che saziano anche i più esigenti.
Inutile dire che la cucina spazia dalla cultura del
mare dalmata agli echi austroungarici con un im
-
mancabile tocco italiano. Nonostante non sia una
cena per tutte le tasche, trovare un tavolo libero al
Pelegrini non è sempre facile, ma potrebbe essere
il coronamento di una bellissima crociera tra le isole
più belle dell'Adriatico.
