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52 www.solovela.net Il quantitativo di acqua o di brodo da aggiungere al riso va a seconda dei gusti. C'è chi preferisce il risotto all'onda e chi lo preferisce più asciutto. Per questo motivo è meglio mettere un volume d'acqua pari al doppio di quello del riso e aprire la pentola a pressione un minuto di anticipo, in modo da far evaporare l'eventuale liquido di troppo. In base alle prime esperienze ricavatene il quantitativo d'acqua che meglio soddisfa i vostri gusti. Tutti gli ingredienti di una ricetta come salsiccia, radicchio, carciofi, cozze, vanno aggiunti prima dell'acqua e fatti rosolare nel soffritto insieme al riso. Al contrario lo zafferano e formaggi vanno aggiunti a pentola aperta durante l'ultimo minuto di cottura. Il pesce La pentola a pressione può anche sostituire il for - no. Sul fondo della pentola si deve mettere un dito d'acqua e sopra, sollevata dall'acqua, una superfi- cie piana sul quale disporre il cibo da cuocere. Po- tete posizionare sul fondo della pentola tre bulloni e sopra di loro un cestello resistente al calore o un vecchio coperchio senza manico. Su questa super- ficie, collocare il pesce avvolto nella carta stagnola, eventualmente tagliato il pesce in tranci. Se i pesci sono piccoli puliteli per bene e riempite le pance con aglio, pepe, rosmarino e sale secondo i gusti. Un - gete l'esterno del pesce con olio di oliva. Disporre i pesci a strati ortogonali sul fondo della pentola, non importa se alla fine saranno accatastati. Chiudere il coperchio e calcolare una ventina di minuti dal fi - schio. Il tempo varia a seconda della grandezza dei pezzi del pesce. Con la stessa procedura, si posso- no cuocere anche patate, carne e altre verdure. M ettete una pentola a pressione, mezzo chilo di ceci secchi, sale qualche foglia di alloro, tre litri e mezzo d'acqua e se c'è un cucchiaino di bicarbonato. Chiudete la pen - tola a pressione. Calcolate 2 minuti e mez- zo dal fischio. Mettete in una zuppiera una cipolla tritata molto fine. Qualche manciata di capperi sotto sale, sciacquati e scolati e i ceci scolati ancora caldi, condite con olio, pepe e aggiustate il sale. Per questa ricetta sono molto pratici i ceci in scatola già cot - ti che vanno lasciati per qualche minuto in acqua bollente, per scaldarli e togliere il loro sapore della conserva. M ettete nella pentola qualche cucchiaio di olio d'oliva, tre grosse cipolle tagliate a fettine, 1 kg di peperoni, privati dei semi e fatti a pezzi, quattro pomodori possibilmen - te spellati e fatti a pezzi. Sale e una tazzina d'acqua. Chiudete la pentola e fate cuocere a fuoco moderato. Dopo che avrà fischiato per una ventina di minuti, spegnete il fuoco. Apri - te la pentola, mescolate e assaggiate per il sale. Le verdure dovrebbero essere già cotte. Aggiungete mezzo bicchiere di aceto e fate restringere l'intingolo a piacere. Potete anche aggiungere del basilico fresco e dell'origano. Per migliorare la digestione è possibile ag - giungere in pentola anche una pera.. Ceci con capperi e cipolle Peperonata Sotto, salmone con verdure in pentola a pressione. Sedano, carote, patate, peperoni e zucchine rilasceranno tutta l'acqua necessaria a cuocere perfettamente il pesce in pochi minuti

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