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Scaricato il vapore – è importante farlo per evitare
gravi incidenti con l'acqua bollente - aprire la pento-
la e asciugare l'eventuale acqua in eccesso mesco-
lando vigorosamente per qualche istante a fuoco ac-
ceso. Le prime volte è consigliabile tenere la pasta al
dente fintanto che non vi sarete fatto l'occhio sulla
giusta quantità di acqua da usare.
Se la quantità di pasta da cucinare non supera il
mezzo chilo non è necessario aggiungere sale. Se
si cucina più di mezzo chilo di pasta oltre al sale
supplementare sarebbe consigliabile ogni tanto
sollevare la pentola dal fornello e scuoterla vigo
-
rosamente.
Il riso
Il riso parboiled è il più adatto alla pentola a pres-
sione.
Soffriggere una cipolla tagliata fina e un eventuale
condimento, quindi aggiungere il riso: due pugnet-
ti a persona, più due per la pentola e rosolare me-
scolando velocemente. Spruzzare con vino bianco,
con della birra o con un qualsiasi altro alcolico poco
aromatizzato secondo i gusti. L'alcol serve ad am-
morbidire al palato il grasso dell'olio, del burro o
dei condimenti. Lasciare evaporare poi aggiungere
il brodo precedentemente preparato e chiudere la
pentola, in mancanza di brodo è possibile cucinare
con l'acqua. Dal fischio si calcolano normalmente 9
minuti. A questo punto se possibile mantecare con
burro e grana. Se però in barca non ce n'è facciamo
-
cene una ragione.
Sopra, il riso si può fare facilmente in pentola
a pressione, l'importante è tostarlo a perfezione.
Sotto, Giovanni Soldini, navigatore oceanico utilizza
spesso la pentola a pressione in navigazione
Luca Da Damos, appassionato
di multiscafo, autocostruzione e
letteratura, predilige una nautica
semplice a bordo di barche piccole.
L'autore
