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37 www.solovela.net te gustare specialità gourmet, piatti della tradizione toscana e creazioni di pasticceria. Lo Chef Achille Sanges comincia a stare dietro ai fornelli de La Ca- letta dall'età di 16 anni e dopo esperienza in locali di Tokyo, Miami e Londra torna a Porto Azzurro come primo chef dello stesso ristorante dove era entrato come apprendista. Da circa 3 anni gestisce Sanges il locale e accoglie i propri clienti con pietanze di mare e di terra. Alcuni piatti sono diventati il blasone del locale come la chitarrina al basilico con frutti di mare e pe - sto di pomodori secchi e mandorle, una pasta fre- sca all'uovo con basilico, battuto di cozze, vongole, fasolari e cannolicchi. La parmigiana di polpo con salsa allo scarpariello e friarielli tradiscono le origini napoletane dello chef che naturalmente garantisce un'ottima pizza cotta con forno a legna, secondo la tradizione partenopea. Il ristorante oltre le tre terrazze esterne e la sala in - terna dispone di una piccola discoteca. Chi arriva in barca potrà ormeggiare direttamente al pontile del ristorante o farsi portare la cena in barca. Lo Chef della Caletta è parte attiva del team di cuo - chi campani appartenente alla federazione italiana cuochi, i quali di recente hanno partecipato ai cam- pionati di cucina italiana svoltasi a Rimini dove ha vinto la medaglia d'argento. Chi invece quando è in crociera o in vacanza va in cerca dei piatti dell'autentica tradizione locale deve gettarsi alla ricerca della celebre zuppa di pesce dell'Argentario simile al caciucco livornese. La sagra del totano di Capraia. Da oltre 20 anni è uno degli appuntamenti del tardo autunno che attira pescatori, velisti che approfittano dell'occasione per visitare l'isola e gourmet appassionati di questi cefalopodi. La gara è divisa in categorie per chi pesca a terra o in mare con barche a vela e motore. Alla fine della giornata, dopo la pesata del pesca - to, lungo la banchina dell'isola è possibile gusta- re il totano fritto, il riso col totano, il cous cous di totano, totano con le erbette, totano con le pata- te, lasagna di totano, crostoni di totano all'arrab- biata, arancini di totano. Insomma, totani! Una delle ricette più tradizionali da preparare in barca è il totano e patate con pesto di olive verdi. Ingredienti: • 600 g di tentacoli di totano • 400g di patate • Aglio • Sale, olio EVO, peperoncino Per il pesto di olive: • Olive verdi di Capraia denocciolate • Prezzemolo • Olio EVO • Mollica di mezzo panino Preparazione 1. Pulire e lavare i totani per ricavare i tentacoli interi, quindi saltarli in padella con olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino. 2. Filtrare l'olio di cottura e tenerlo da parte. 3. Tagliare le patate a cubetti di circa 1 cm e ro - solare con il fondo di cottura dei totani, sale e prezzemolo tritato. 4. Cucinare in forno preriscaldato a 100 ° per circa 15 minuti, in alternativa cuocere in cas - seruola coperta a fiamma dolce, una volta pronte scolarle dal liquido e saltare in padella per rendere croccanti. 5. Per preparare il pesto di olive, frullare o trita - re finalmente tutti gli ingredienti, aggiustare il sapore ed eventualmente la consistenza ag- giungendo olio. 6. Disporre sul piatto i cubetti di patata a poi, ap- poggiare i tentacoli di totano e versare qualche goccia di pesto qua e là per decorare e dare sapore. Concludere con un giro d'olio. 7. Il pesto può essere usato anche per spalmare dei crostini di pane sciocco toscano. Lo chef in barca Dove mangiare La Caletta Porto Azzurro Via Provinciale Ovest, 135 tel. 0565 957971 lacalettaportoazzurro@gmail.com www.lacalettaportoazzurro.com Da Orlando Porto Santo Stefano Via Breschi, 3 tel. 0564 812788 Pagina Facebook

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