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della madre e appese le squadrette al chiodo, indos-
sa il grembiule della madre e inizia a sfogliare il suo
ricettario, fatto di piatti della tradizione, che l'archi-
tetto reinterpreta in modo più personale e moderno.
La pensione di Mamma Rinella si trasforma in un
moderno albergo con piscina e in uno dei migliori
ristoranti di Salina, ma conserva il nome e l'impronta
antica di chi l'aveva fondata.
Uno degli ingredienti più importanti della cucina eo
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liane sono le erbe e Mario si è accorto che nel suo
orto le erbe, non solo sono migliori di quelle appas-
site per qualche giorno sui banchi degli erbivendoli,
ma sono perfino gratis. Così dalla sua aiuola dietro
casa, nascono le tagliatelle alle 18 erbe, saltate sul
pomodoro.
La pasta deve essere fresca e tra le 18 erbe 18, ci
sono il dragoncello, il finochietto, l'aneto, la melissa
e un sacco di altre erbe il cui nome è perfino difficile
da pronunciare e secondo quello che propone la sta
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gione cambia il gusto del piatto.
Per secondo un altro progetto dell'architetto: la la-
sagnetta di calamaro con ragù di ricciola e cialda al
nero di seppia. Si tratta di far cuocere a bassa tem-
peratura il calamaro fino ad ottenere un velo simile
alla pastasfoglia e poi condire a strati sovrapposti
con il ragù di ricciola, come se fosse un pasticcio.
Di contorno una caponata di melanzane oppure
zucchine all'aglio e menta e per dessert sorbetto al
mandarino e rosmarino oppure al basilico, ammiran
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do le isole che navigano nell'orizzonte davanti alla
terrazza.
Nelle due foto qui sopra, il ristorante "Mamma
santina" che da piccola trattoria si è trasformato in
un moderno hotel con piscina
Dove mangiare
Mamma Santina
Salina
tel. 090 9843054
www.mammasantina.it
E Pulera
Lipari
tel. 090 9811154
www.pulera.it
